Für die Sauce das Olivenöl extra vergine in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis es braun und krümelig ist. 1 EL Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit der Passata ablöschen und aufkochen lassen. Das restliche Tomatenmark unterrühren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce mit Salz und Parmesan abschmecken.

Die Rigatoni sehr bissfest kochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben.
Den Schinken in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomatensauce zu den Rigatoni geben und alles erhitzen. Die Schinkenstreifen unterrühren und nur kurz darin erwärmen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Nudelmischung in eine grosse Auflaufform geben oder auf vier kleine ofenfeste Formen gleichmäßig verteilen. Den Mozzarella darüber streuen. Auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Mozzarella goldgelb ist.